こんばんはー
みなさんお肉の保存期間ってご存知ですか？
なんとなく冷凍しておけば２〜３ヶ月くらい保つものと思っていましたが…
実際に調べたことはなかったので、今日はお肉の保存方法と保存期間をまとめてみました！
種類と形状で保存期間は大きく異なる
お肉の種類と形状で保存期間は異なります。水分を多く含んでいる肉ほど、保存期間は短くなります。 牛肉＞豚肉＞鶏肉の順に短くなります。
また、形状ではブロック＞厚切り＞角切り＞薄切り＞ひき肉の順に短くなります。
ひき肉は電動機械でひくため多少の熱が加わり、空気に触れる面積が大きいため、傷むのが早くなります。
冷蔵・冷凍の保存期間
冷蔵保存
牛肉
牛肉は、店頭に並ぶのは枝肉になってから１０日〜２週間ほど熟成させた食べ頃のもの。保存期間は購入してからブロックで５日ほど、スライスで約３日ほどです。
豚肉
豚肉は外見からは傷みがわかりにくく、２〜３日が限度です。
鶏肉
最も傷みやすい鶏肉は、買った次の日（１日）には使い切ってしまいましょう
※ひき肉はできればその日のうちに食べましょう。
冷凍保存
通常のお肉は家庭で冷凍保存するには、1ヶ月ほどを目安にすれば、肉の風味が損なわれずにすみます。
空気に触れる部分の多いひき肉は２週間が目安です。
保存の際のポイント
冷蔵保存のポイント
- ラップと密封容器で酸化と水蒸気を防ぐ
肉は空気に触れると、酸化が進んで風味が落ちるだけではなく、雑菌やカビが繁殖しやすくなります。
パックのままだと肉の内部から出てきた赤い血のような液体が臭みの原因になるため、パックから出してラップできっちりと包み、密封できる保存容器などに入れて保管すると良いです。 - 肉の保存は５℃以下が原則。チルドルームなら理想的
肉を冷蔵庫に保存するときは、冷蔵庫内を５℃以下に保つことが原則です。できれば肉を置く場所は、食品が凍る前後の温度に設定されているチルドルームが肉の鮮度を保つのに最適です。
※チルドルームがない場合は、冷気が溜まる冷蔵庫の下段に置きましょう。
冷凍保存のポイント
- 一回に使用する人数分を小分けにして冷凍しておくと便利
一回で使い切る単位での冷凍が原則。家族の人数分をまとめて空気に触れないようにしっかりラップをする。さらに冷凍保存用の容器などで密封して冷凍庫に入れると良い。 - ひき肉はできれば加熱調理して冷凍へ
ひき肉はなるべく平にしてラップ＆ジップロックに入れると、冷凍時間も早く、解凍も短時間ですみます。できれば加熱調理してから完全に冷まして冷凍庫に入れると良い。
まとめ
以上がお肉の保存期間と保存方法でした。
正直学生の頃は冷凍して２〜３ヶ月経ったお肉を普通に食べていた気がします…(笑)
今後は今回学んだことを生かして、保存期間と保存方法を意識してお肉を使い切るように心がけます(⌒-⌒; )
それではおやすみなさいzzzZZ
